又是一年新会柑新鲜上市季节。新会柑皮是制作广陈皮的最佳原料。据《中国药典》，中药陈皮分陈皮和广陈皮。广陈皮历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及“十大广药”之一。日前，记者参加了广州市文化馆举办的“周末非遗课堂”，体验了陈李济积累了数百年的陈皮之道。

陈李济罗师傅现场教授剥柑手法

据《中医药大辞典》：“大红柑，原产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会广陈皮正宗、优质，为历代众多名医家所推崇，被奉为道地药材，处方名新会皮，广陈皮，产品有理气健脾，燥湿化痰之功，能散、能泻、能温、能补、能和、化痰治咳、顺气理中，调脾快膈、通五淋，疗酒病，其功当在诸药之上的理气之珍。同时，陈皮还被称为“第一和药”，对其他药物具有缓和作用，且食用时少有禁忌。

最大功效理气健脾促进胃肠蠕动

据陈李济博物馆馆长吴翔介绍，现代医学表明，陈皮的挥发油气味香醇，最大功效是促进胃肠蠕动消化，有利于现代人饮食营养过剩的生活习惯。从人类学基因来说，中国人并不需要太多的蛋白质，否则容易造成滞胀，消化不良或食欲不振的情形。这时，遵循药食同源的安全原则，可以泡陈皮水消食，定期清理肠胃，或者加入山楂、谷芽麦芽等来改善消化系统运行。但“是药三分毒”，经常使用可能造成身体肌体的依赖性，为此，吴翔建议，针对少儿有积食患者，可一个月煮陈皮汤食用调理一次。

陈李济博物馆馆长吴翔

药食同源保健之道，推荐5款陈皮药膳

吴翔专门推荐几款添加陈皮的保健药膳。

第一道，陈皮红豆汤（沙）。这是广东省最常见甜品之一。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等多重功效，而陈皮有化痰止咳、助消化的作用，因此这款甜品具有不仅能清肺和胃，也适合女性排毒瘦身。

第二道，陈皮鸭。因为鸭的油脂偏高不易消化，加入陈皮可去油消脂，促进消化。

第三道，陈皮牛肉（丸）。牛肉做菜时，会加入许多脂肪，因此，加入陈皮比较好。

第四道，家里有老人时，可用人参10g,陈皮1g，炖1小时。人参优选红参，白参性凉，不宜老人食用。吴翔介绍，这道养生汤是广东中医药大学国医大师邓铁涛所推崇的，大补元气。但此汤忌少儿服食。人参配陈皮，补气行气，补而不腻。

第五道，陈皮普洱茶。普洱茶喝多时，会造成肾脏代谢压力，肚子胀，厌食，水肿等症状，在中医中为“水滞内停”。因此要加入帮助消化的食物陈皮。

另外，陈皮春夏吃比较好，但秋冬也可食，可助消食。